Soupe de melon glacée et écume de chlorophylle

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole avec les feuilles et la liqueur de menthe. Portez à ébullition.

Ajoutez la gélatine egoutée. Quand elle est fondue, versez le mélange dans un siphon et ne mettant pas les feuilles.

Laissez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, pelez à vif le melon, coupez-le en cubes, déposez dans un saladier et versez le muscat ou le miel. Mixez le tout jusqu'à obtenir une belle soupe.

Versez la soupe dans des verres ou verrines.

Au moment de servir, secouez le siphon et déposez l'écume de chlorophyle avec une sommité de menthe.