Soupe de saumon à la finlandaise

Preparez le bouillon :
Bien rincer la tête du saumon et les arêtes, les mettre dans une grande casserole, ajoutez 1,5 litre d'eau froide. Ajouter les quatre-épices, le poivre blanc, le laurier et les tiges d'aneth. Faîtes bouillir puis continuez l'ébullition à feux doux pendant 20 minutes. Enlevez de temps en temps avec une cuillère la mousse qui se forme a la surface.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour la soupe. Coupez l'oignon en petits dés, épluchez et coupez les pommes de terre en dés d'environ 2 cm de coté, les carottes en rondelles. Coupez finement l'aneth. Enlevez (à l'aide d'une pince par exemple) les arêtes des filets de saumon. Coupez les filets en dés d'environ 2,5 x 2,5 cm.

Faîtes fondre le beurre dans un grand récipient et ajoutez les oignons. Faîtes les revenir pendant quelques minutes afin qu'ils soient dorés (attention de ne pas les brûler !). Ajoutez ensuite les pommes de terre et les carottes, et faîtes revenir le tout encore quelques minutes.

Egouttez le bouillon dans une grande casserole ou se trouvent les pommes de terre, les carottes et les oignons. Faîtes bouillir le tout pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Salez.

Ajoutez la crème et le poisson, puis faîtes bouillir. Une fois à ebullition, ôtez du feu et mettez le couvercle. Le saumon devrait être à point après 4-5 minutes. Ajoutez généreusement l'aneth et servez avec du pain de seigle. Hyvää ruokahalua! (bon appétit en finnois)

NOTE: il est également possible de faire la soupe avec du fumet de poisson acheté dans le commerce.