Par
Adobe Stock
Oubliez tout ce que vous avez appris depuis des années sur la cuisson des pâtes, aujourd’hui on réalise des pâtes… brûlées. Eh oui, aussi surprenant que cela puisse paraître, ce peut être, en réalité, véritablement délicieux. Cette recette, qui défie toutes les règles de base de la préparation d’un bon plat de pâtes, est bel et bien originaire d'Italie, plus précisément de la ville de Bari, dans les Pouilles . Son nom ? les spaghetti all’assassina ou spaghetti bruciati (pour spaghetti brûlés).
Le principe est simple : pas question de cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. On les dépose directement dans la poêle avec de l’ail, de l’huile. On y ajoute la sauce tomate et on laisse un peu caraméliser et prendre des couleurs. Les pâtes vont accrocher légèrement à la poêle ce qui va apporter un côté très croustillant presque brûlé qui sera agréable en bouche. Puis on verse du bouillon ou de l’eau progressivement un peu façon risotto. La cuisson se fait alors dans la poêle.
Des pâtes croustillantes, bien relevées, à faire dans une seule et même poêle : il n’en fallait pas plus pour que cette recette devienne le nouveau plat dont tout le monde parle sur les réseaux. Alors si vous aussi vous souhaitez la tester voici celle de la créatrice de contenu @guillauminetherond.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :
- 200g de spaghetti
- 40g d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 50g de concentré de tomates
- 100ml de purée de tomates
- 400ml d’eau (à ajuster)
- Piment d’Espelette
Les étapes de la recette
- Commencez par faire chauffer de l’eau avec le concentré de tomates dilué et du sel.
- Pendant ce temps, prenez une poêle chaude et versez l’huile d’olive ainsi que l'ail haché et la purée de tomate. Mélangez.
- Ajoutez les spaghetti et laissez cuire sans les mélanger afin qu’ils commencent à brûler.
- Retournez les et poursuivez la cuisson.
- Ajoutez progressivement l’eau avec le concentré de tomates. “C’est comme le risotto, attendre que l’eau soit absorbée avant d’en rajouter”, précise la créatrice de contenu.
- Versez ce bouillon jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Ensuite, il n’y a plus qu’à déguster !