Cuire les pâtes. Égoutter en conservant une partie de l'eau de cuisson (1 tasse).

Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et ajouter 2 c. à thé de poivre noir du moulin.

Ajouter les pâtes et mélanger pour les imprégner de l'huile.

Ajouter peu à peu le pecorino moulu (1 tasse au total) et verser l'eau de cuisson peu à peu sans cesser de remuer. Les pâtes doivent s'enrober d'une sauce crémeuse (pas trop liquide).