Par
Pascale Weeks
| Experte culinaireCette recette est un grand classique italien. C'est un très ancien plat de pâtes qui était préparé par les bergers, producteurs de pecorino.
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Passoire
Saladier
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Préparation
- 1
Plongez les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Pendant ce temps, râpez le fromage, versez dans un grand saladier, ajoutez les 6 tours de moulin à poivre.
Mélangez.
- 2
Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, versez 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson sur le fromage et mélangez bien.
Égouttez les pâtes en gardant 1 louche d'eau de cuisson.
- 3
Versez immédiatement les pâtes sur le fromage et mélangez bien à l'aide de deux fourchettes pour que le fromage enrobe bien chaque pâte.
Si le mélange est un peu sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée et mélangez à nouveau.
Conseils
Pas de crème non plus dans cette recette de pâtes. N'oubliez pas de bien garder un peu d'eau de fin de cuisson des pâtes. L'eau va faire une belle émulsion avec l'amidon des pâtes et le fromage et c'est ce qui donne un résultat crémeux.
