ST Jacques et son crumble de noix d'amandes

Peler les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et faire cuire environ 20 minutes. Pendant ce temps, laver et essuyer les noix de Saint-Jacques et les réserver au frais.

Préparer le crumble, mélanger les noix concassées, la poudre d'amande, 30 g de beurre et la farine pour obtenir une chapelure grossière. Enfourner le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 15min. Détailler le lard en fines tranches et faire sécher au four environ 5min pour obtenir des chips.

Tailler le poireau très finement. Le faire suer dans du beurre puis ajouter le vin blanc. Laisser évaporer puis ajouter la crème fraîche. Egoutter les pommes de terre, et les écraser à la fourchette. Incorporer le beurre, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Poêler les noix de Saint-Jacques 2 mn de chaque côté. Dresser les assiettes avec toutes les préparations. Recouvrir de crumble aux noix et aux amandes.