• Connexion
  • Inscription
Stollen allemand, ma version
Imprimer
Stollen allemand, ma version - Photo par nadayaleStollen allemand, ma version - Photo par nadayale@ Nadayale
Enregistrer
n
Par Nadayale
Le MarzipanStollen est un pain favori pendant la période festive.
En voici ma version.

Ingrédients (8 personnes)

  • Beurre100g de beurre froid
  • Sel ou sel fin½ c à c de sel
  • Miel1 c à s de miel
  • Raisin sec120g de raisins secs
  • Ecorce d'orange80g d'écorces d'orange
  • Citron confitCitron confits
  • Pâte d'amande200g de pâte d'amandes
  • amande effilée50g d'amandes effilées
  • Jus d'orange1 tasse de jus d'orange
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Oeuf1 œuf
  • Cannelle en poudre¼ c à c de cannelle moulue
  • Cardamome¼ c à c de cardamome
  • Sucre80g de sucre
  • Noix de muscade¼ c à c de muscade moulue
  • ½ c à c d'essence d'amande ou
  • Lait16 cl de lait à peine tiède
  • Levure de boulanger sèche2 c à c de levure de boulanger déshydratée
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1  c à c d'extrait de vanille
  • Farine400g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Glaçage

  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Beurre60g de beurre fondu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Sur un plan de travail (ou le bol d'un robot), déposez la farine tamisée avec les épices.
    Faites un puits, ajoutez le sucre, la levure, le lait tiédi, le miel.
    L'extrait d'amande ou de vanille.
    Ajouter le sel et mélangez de façon à incorporer toute la farine.
    Ajouter finalement le beurre froid en petits morceaux, un peu à la fois, en mélangeant la pâte à la main jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé avant d'en ajouter davantage : écrasez avec la paume de votre main et ramenez le tout vers le centre, refaites ce geste jusqu'à incorporation du beurre.
    Pétrissez jusqu'à avoir une pâte homogène.
  2. 2

    Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez levez à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (2 h au min).

  3. 3
    Entre temps, faites macérer les raisins ainsi que les fruits confits dans le jus d'orange.
    Vous devez les égoutter avant de les incorporer à la pâte, ultérieurement.
  4. 4
    Une fois la pâte levée, incorporez les raisins secs, les fruits confits et les amandes à la pâte.
    Pétrissez.
    Abaisser la pâte sur un papier sulfurisé en maintenant une sorte de forme ovale.
  5. 5
    Formez un long boudin avec la pâte d'amande.
    Disposez le rouleau de pâte d'amande au centre de la pâte et rabattez celle-ci par-dessus pour l'emprisonner.
    Filmez le Stollen et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h.
  6. 6
    Préchauffez le four à 180°C (th6), déposez le Stollen sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisée.
    Enfournez pendant 45 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  7. 7
    Glaçage
    Lorsque le pain sort du four, badigeonnez-le généreusement de beurre fondu, répétez jusqu'à ce que tout le beurre est absorbé.
    Tamisez le sucre en poudre sur, sous et autour du pain.
    Quand le Stollen refroidit tamisez le sucre généreusement.
    Laissez reposer pendant deux jours.
    L'autre option est d'attendre qu'il refroidisse avant de l'induire de beurre et de saupoudrer de sucre.

Conseils

Le Stollen peut-être conservé un bon moment s'il est bien enveloppé dans une pellicule plastique et placé dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur!).

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée