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Stollen allemand, ma version
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Stollen allemand, ma version - Photo par nadayaleStollen allemand, ma version - Photo par nadayale @ Nadayale
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Par Nadayale
Le MarzipanStollen est un pain favori pendant la période festive.
En voici ma version.

Ingrédients (8 personnes)

  • Beurre 100g de beurre froid
  • Sel ou sel fin ½ c à c de sel
  • Miel 1 c à s de miel
  • Raisin sec 120g de raisins secs
  • Ecorce d'orange 80g d'écorces d'orange
  • Citron confit Citron confits
  • Pâte d'amande 200g de pâte d'amandes
  • amande effilée 50g d'amandes effilées
  • Jus d'orange 1 tasse de jus d'orange
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Oeuf 1 œuf
  • Cannelle en poudre ¼ c à c de cannelle moulue
  • Cardamome ¼ c à c de cardamome
  • Sucre 80g de sucre
  • Noix de muscade ¼ c à c de muscade moulue
  • ½ c à c d'essence d'amande ou
  • Lait 16 cl de lait à peine tiède
  • Levure de boulanger sèche 2 c à c de levure de boulanger déshydratée
  • Extrait de vanille ou vanille liquide 1  c à c d'extrait de vanille
  • Farine 400g de farine

Glaçage

  • Sucre en poudre ou sucre semoule 60g de sucre en poudre
  • Beurre 60g de beurre fondu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Sur un plan de travail (ou le bol d'un robot), déposez la farine tamisée avec les épices.
    Faites un puits, ajoutez le sucre, la levure, le lait tiédi, le miel.
    L'extrait d'amande ou de vanille.
    Ajouter le sel et mélangez de façon à incorporer toute la farine.
    Ajouter finalement le beurre froid en petits morceaux, un peu à la fois, en mélangeant la pâte à la main jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé avant d'en ajouter davantage : écrasez avec la paume de votre main et ramenez le tout vers le centre, refaites ce geste jusqu'à incorporation du beurre.
    Pétrissez jusqu'à avoir une pâte homogène.
  2. 2

    Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez levez à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (2 h au min).

  3. 3
    Entre temps, faites macérer les raisins ainsi que les fruits confits dans le jus d'orange.
    Vous devez les égoutter avant de les incorporer à la pâte, ultérieurement.
  4. 4
    Une fois la pâte levée, incorporez les raisins secs, les fruits confits et les amandes à la pâte.
    Pétrissez.
    Abaisser la pâte sur un papier sulfurisé en maintenant une sorte de forme ovale.
  5. 5
    Formez un long boudin avec la pâte d'amande.
    Disposez le rouleau de pâte d'amande au centre de la pâte et rabattez celle-ci par-dessus pour l'emprisonner.
    Filmez le Stollen et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h.
  6. 6
    Préchauffez le four à 180°C (th6), déposez le Stollen sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisée.
    Enfournez pendant 45 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  7. 7
    Glaçage
    Lorsque le pain sort du four, badigeonnez-le généreusement de beurre fondu, répétez jusqu'à ce que tout le beurre est absorbé.
    Tamisez le sucre en poudre sur, sous et autour du pain.
    Quand le Stollen refroidit tamisez le sucre généreusement.
    Laissez reposer pendant deux jours.
    L'autre option est d'attendre qu'il refroidisse avant de l'induire de beurre et de saupoudrer de sucre.

Conseils

Le Stollen peut-être conservé un bon moment s'il est bien enveloppé dans une pellicule plastique et placé dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur!).

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