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Succès aux noisettes
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Par Laetitia

2 macarons et une mousse très gouteuse aux noisettes à l'intérieur

Ingrédients

  • Fécule de maïs40 g de maïzena
  • Sucre200 g de sucre
  • Poudre d'amandes150 g de poudre d'amandes
  • Blanc d’oeuf6 blancs d'œufs (les jaunes seront utilisés pour la préparation de la crème)
  • Ingrédients pour les 2 macarons

Ingrédients pour le fourrage

  • Beurre160 g de beurre
  • Poudre de noisettes100 g de poudre de noisettes (ou des noisettes entières mixées finement ou mieux encore de la pâte de noisettes pour une texture plus lisse)
  • Fécule de maïs45 g de maïzena
  • Jaune d'oeuf4 à 5 jaunes d'œufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Lait37 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Macarons
    1) Mixez ensemble la maïzena, la poudre d'amandes et 120 g de sucre
    2) Montez les blancs en neige, quand ils sont pris ajoutez peu à peu le sucre restant afin de les serrer.
    3) Versez la poudre obtenue sur les blancs et mélanger délicatement afin d'obtenir un mélange homogène.
    4) En vous aidant d'un cercle à pâtisserie versez la moitié de la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 minutes à 180 °. Faite de même avec le reste de la préparation et parsemez ce disque d'amandes effilées (ça sera pour le dessus du gâteau). Voici la photo avant cuisson.

    Fourrage
    1) Blanchir les jaunes avec 80 g de sucre, ajoutez ensuite la maïzena.
    2) Portez le lait à ébullition avec 20 g de sucre, puis versez en un peu sur le mélange précédent et remuez bien à l'aide d'un fouet, versez la totalité su lait, remuez et remettre dans la casserole pour faire épaissir sans cesser de remuer (c'est une crème pâtissière que l'on parfume généralement à la vanille).
    3) Ajouter 40 g de beurre (feu éteint) remuez à l'aide d'une cuillère en boise puis la poudre de noisettes.
    4) Une fois le mélange froid, battez le beurre restant au fouet électrique avec un peu de sucre glace (facultatif), incorporez en 3 fois la crème pâtissière aux noisettes, le mélange monte.
    5) Prenez votre 1er macaron et recouvrez le de cette crème à l'aide d'une poche à douille, faites prendre quelques heures au frigo (pour que la crème se durcisse un peu) et placez ensuite le 2ème cercle.

Conseils

Vous pouvez le saupoudrez de sucre glace avant le service.

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