Faîtes cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Une fois cuites, passez-les sous l'eau froide puis pelez-les. Coupez chaque pomme de terre en quatre rondelles, déposez sur la moitié d'entre-elles une petite boule de chèvre frais façonnée entre vos mains, recouvrez d'un peu de confiture de figues puis fermez les sucettes avec les rondelles restantes de pommes de terre et en les maintenant à l'aide d'un pique apéritif.