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Présente sur les étals sous diverses variétés, la tomate est le légume le plus consommé en France ! Riche en nutriments et en vitamines, cette ancienne plante ornementale est rapidement devenue une alliée santé et un atout bien-être ! Avec sa chair tendre et juteuse, la tomate est très simple à préparer. C’est bien pour cette raison qu’elle se prête à une multitude de préparations. Parmi ces recettes, on ne se lasse pas des traditionnelles tomates farcies de notre enfance. Et pour savourer cette madeleine de Proust, voici la meilleure façon de faire des tomates farcies !
Les ingrédients pour réaliser les meilleures tomates farcies
- 8 tomates moyennes
- 50 g de beurre
- 600 g de boeuf haché 20% m.g minimum
- 150 g de jambon de paris
- 100 g de pain de mie
- 50 g de lait
- 100 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de persil plat haché
- 80 g de riz
- 2 cl d'huile d'olive
- Sel ou sel fin
- Poivre
Les étapes de la recette
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 30 minutes
Préparation des tomates
Laver les tomates, puis couper leur chapeau au ⅔ de la hauteur. À l’aide d’une cuillère à soupe, vider l’intérieur de la tomate avec précaution afin de ne pas les abîmer. Salez l’intérieur de vos tomates et réservez-les dans un plat, la tête vers le bas, pendant 30 minutes afin qu’elles dégorgent.
Préparation des condiments
Épluchez, coupez en deux, puis dégermer les gousses d’ail. Écrasez-les à l’aide d’une lame de couteau, puis faites-les réduire en purée avec du sel. Pendant ce temps, épluchez et ciselez les oignons avant de les faire suer dans 25 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez et ajoutez la purée d’ail en fin de cuisson.
Préparation de la farce
Faites tiédir le lait tout en coupant le pain de mie en gros morceaux. Ajoutez-les au lait tiède. Taillez le jambon en petits bâtonnets. Dans un saladier, mélangez votre préparation d’oignons et d’ail au pain de mie, préalablement essoré et écrasé à la fourchette. Ajoutez l’œuf, le jambon et le persil. Assaisonnez de sel, de poivre et d’huile d’olive avant de mélanger à nouveau. Ajoutez la viande hachée petit à petit. Une fois la farce prête, faites-en cuire une toute petite portion afin de vérifier l’assaisonnement.
Garnissage des tomates
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat de cuisson, ajouter un trait d’huile d’olive. Pour chaque tomate, déposez un peu de riz cru au fond avant de recouvrir de farce en tassant le tout. Laissez un peu de farce déborder en créant un dôme. Déposez un cube de beurre à la surface, puis déposez sur chaque tomate farcie son chapeau. Disposez-les dans votre plat, les serrant bien les unes aux autres. Enfournez pour 45 à 50 minutes, les tomates farcies doivent être fripées ! Dressez le tout dans une assiette creuse et servez avec le jus de cuisson.