Suprême de champignons

Mettez les bolets séchés dans un saladier et couvrez de 1 litre d'eau bouillante. Laissez tremper 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez l'oignon et émincez-le. Coupez le poireau en rondelles. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y sur l'oignon et le poireau 10 minutes à feu doux.

Ajoutez les bolets essorés et émincés (réservez l'eau). Ajoutez le thym et le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

Passez l'eau de réhydratation des champignons au chinois et versez-là dans une casserole. Mélangez-la au bouillon de poulet, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Otez le thym. Passez le suprême au moulin à légumes, puis au chinois. Incorporez le jus de citron, salez, poivrez. Ajoutez la crème et réservez au chaud.

Nettoyez les bolets frais et émincez-les en tranches fines. Faites-les revenir 3 minutes dans le reste d'huile d'olive. Ajoutez le vin, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Versez la soupe dans des bols ou des mini-cocottes et ajoutez les bolets. Servez immédiatement.