Préparation du riz rose 
Rincez le riz trois fois à l'eau froide en frottant les grains entre vos doigts. Laisser égoutter 30 minutes. Versez-le dans une casserole avec l'eau et la cuillère de poudre de betterave et portez à ébullition, dès que l'eau bout baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle puis laissez reposer 10 minutes hors du feu sans soulever le couvercle. Le temps écoulé, transvasez le dans un saladier. Versez le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélangez délicatement. Laissez votre riz bien refroidir à température ambiante (surtout pas au frigo).

Préparation du caviar de soja
Préparer une flute à champagne remplie d'huile végétale froide. Mélanger la sauce soja et l'agar agar , porter à ébullition. Faire dégotter dans l'huile végétale froide à l'aide d'une pipette. Égoutter dans une passoire puis rincer à l'eau froide.

Préparation de la garniture
Découper la pommes granny en julienne et l'avocat en petits dés. Pour éviter l'oxydation de ces derniers, vous pouvez les frotter avec un demi citron.
Découper le saumon en petits morceaux.

Montage du susHi cube
Utiliser un emporte pièce carré à poussoir légèrement humidifié. Déposer une bonne cuillère à soupe de riz rose et presser à l'aide du poussoir. Déposer la julienne de pomme granny, le saumon, les dés d'avocats. Terminer par une cuillère à soupe de riz rose et presser à nouveau à l'aide du poussoir. Démouler. Décorer de morceaux de pomme et du caviar de soja. Papilles et pupilles, bon appétit !