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Sushi fruits rouges hibiscus sauce ivoire tonka

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Photo par : maclarelisa

Un sushi en version sucré, très fruité et crémeux !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 45 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (12 pièces)

  • 150g riz à sushi
  • 80g sucre
  • 165g lait de coco
  • 110g d'eau
  • 20g poudre de lait
  • 200g purée de fruits rouges (surgelés)
  • 40g sucre
  • 4g gélatine
  • 40g chocolat blanc
  • 100g crème liquide entière
  • Fève tonka râpée
  1. Étape 1 :

    Rincer le riz. Faire cuire le riz avec le lait de coco et 80g de sucre pendant 45 min environ. On obtient un riz collant. Laisser refroidir.

  2. Étape 2 :

    Préparer la feuille de fruits rouges
    Faire chauffer la purée de fruits rouges avec 40g de sucre, incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Laisser tiédir. Étaler un film alimentaire dans un plat. Verser la gelée de fruits rouges sur 5 mm d'épaisseur. Faire prendre au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    Préparer la sauce ivoire tonka
    Faire chauffer la crème liquide , verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger de manière à obtenir une ganache. Ajouter un peu de fève tonka râpée.
  4. Étape 4 :

    Lorsque la gelée est prise, découper des rectangles de 6 cm x 8 cm. Retirer le film alimentaire. Placer le riz coco sur chaque rectangle et rouler de manière à obtenir un rouleau. Découper des sushis et servir avec la sauce chocolat tonka.

Icone ampoule

Conseils

A défaut de fève tonka, vous pouvez parfumer votre sauce avec de la vanille.

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