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Taboulé "zest"
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Taboulé "zest" - Photo par Délice & SensTaboulé "zest" - Photo par Délice & Sens@ Délice & Sens
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Par DELICE ET SENS

Recette tiré du livre "La cuisine aux huiles essentielles" d'Aymeric Pataud

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron vert2 citrons verts
  • Huile d'olive5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 cuillère à café de sel
  • Poivre du moulinpoivre du moulin
  • 15 gouttes de la composition "Zest"
  • Raisin sec1 poignée de raisins secs
  • Poivron rouge1/2 poivron rouge
  • Tomate4 tomates
  • Oignon blanc4 oignons blancs
  • Menthe1 bouquet de menthe
  • Persil1 bouquet de persil
  • Boulgour200 g de boulgour (blé concassé)

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Rincez le boulgour pour enlever l'amidon, égouttez-le, puis mettez-le dans un saladier.

  2. 2

    Versez de l'eau froide à hauteur (15 cl environ). Laissez gonfler 1h à 1h30. Les grains restent un peu fermes.

  3. 3

    Pendant ce temps mettez à tremper les raisins secs dans un bol d'eau froide.

  4. 4

    Pressez les citrons, équeutez le persil et la menthe. Ciselez ces herbes séparément. Partagez les tomates en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en petits dés.

  5. 5

    Ébarbez, pelez et hachez les oignons blancs avec un peu de leur tige verte. Taillez le poivron en petits cubes.

  6. 6

    Versez le boulgour dans une passoire, laissez-le égoutter puis essorez-le avec les doigts pour enlever l'excédent d'eau. Versez-le dans un plat creux et ajoutez le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins secs égouttés.

  7. 7

    Mettez une cuillerée à café de sel dans un bol, ajoutez une bonne pincée de poivre, le jus de citron, l'huile d'olive et le mélange "Zest'". Mélangez puis versez cette vinaigrette sur le boulgour ; mélangez de nouveau et laissez macérer 2 h au réfrigérateur avant de servir.

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