Tacos de carottes au poulet mariné au yaourt

Coupez le blanc de poulet en petits dés. Mettez-les dans un saladier.

Ajoutez le yaourt grec, le zeste de citron vert râpé et son jus fraîchement pressé. 

Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette, l’ail râpé et le gingembre râpé. 

Ajoutez la coriandre, ciselez-la au-dessus du saladier.

Mélangez le tout, couvrez avec du film alimentaire, laissez mariner dans le réfrigérateur, pendant le temps de préparation des tortillas de carottes (minimum 30 minutes, jusqu’à 1 heure).

Râpez les carottes avec une râpe à dents larges. Versez-les dans un saladier.

Salez, ajoutez l'ail en poudre et le piment d'Espelette.

Ajoutez le comté râpé.

Ajoutez la farine tamisée dans une passoire fine.

Ajoutez les œufs. Mélangez le tout avec une fourchette.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. 

Huilez le papier avec un filet d'huile d'olive.

A l'aide d'une cuillère, faites un tas de 2 cuillerées de préparation aux carottes, en le disposant sur la plaque.

Avec le dos de la cuillère, aplatissez le tas afin de former des tortillas de la taille d’un peu moins d’une main. 

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation (prévoyez deux fournées, car les tortillas ne vont pas rentrer toutes sur la même plaque).

Rendez réguliers les bords de chaque tortilla, en les lissant et façonnant avec vos mains.

Enfournez et faites cuire les tortillas de carottes 15 minutes d'un côté. Ensuite, retournez-les avec une spatule, faites-les cuire 2 à 5 minutes de l'autre côté.

Ôtez la plaque du four, transférez les tortillas sur une assiette plate. Laissez-les refroidir avant de les garnir.

Mettez le yaourt grec dans un bol, ajoutez-y le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Ajoutez l’huile d’olive, le jus du citron vert fraîchement pressé et la coriandre ciselée. Mélangez le tout, réservez.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.

Ajoutez le poulet avec sa marinade, faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la marinade soit absorbée et le poulet grillé.

Disposez les tortillas à plat sur le plan de travail. Tartinez-les de sauce au yaourt.

Ajoutez quelques feuilles de mâche. 

Ajoutez du poulet mariné et du maïs égoutté. 

Ajoutez du chou rouge coupé finement en lamelles.

Ajoutez un peu de sauce au yaourt, terminez avec quelques goutee de jus de citron vert fraîchement pressé.

Dressez les tacos au fur et à mesure dans une assiette, les uns à côté des autres pour qu'ils se tiennent. Servez avec des quartiers de citron vert.