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Tagine aux figues, aux abricots et raisins secs
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Tagine aux figues, aux abricots et raisins secs - Photo par lafermYTagine aux figues, aux abricots et raisins secs - Photo par lafermY @ LafermY
J
Par Jean-Luc Durand

Plat typique d'Afrique du Nord

Ingrédients (9 personnes)

  • 4 courgettes coupées en rondelles
  • 5 grosses carottes coupées en bâtonnets
  • 4 tomates fraîches sans la peau
  • 5 petits navets coupés en deux, une boite de pois chiche
  • Oignon jaune 2 oignons jaunes
  • Cannelle de la cannelle
  • Ail 3 gousses d'ail
  • Oignon nouveau ou Cébette 6 petits oignons nouveaux
  • Figue 8 figues fraîches
  • Raisin sec un poignée de raisin secs
  • Safran Une pincée de safran
  • Noix de muscade De noix de muscade
  • Gingembre Gingembre
  • Cannelle en poudre Cannelle en poudre
  • 6 côtes de mouton désossées
  • Concentré de tomates Une boite de concentré de tomate
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Abricot sec 8 abricots secs
  • Sucre 2 morceaux de sucre
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • 700 g de collier de mouton, un talon de gigot de mouton

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation et cuisson: Couper le collier de mouton en morceaux ( 2cm d'épaisseur ). Eplucher et hacher les oignons jaunes. Préchauffer le four thermostat 5.

    Dans un plat à tagine ou une cocotte en fonte, faire dorer, sur le gaz, le mouton ( collier et côtes ). Puis retirer pour les remplacer par l'oignon jaune et l'ail. Faire dorer puis remettre le mouton. Ajouter les abricots séchés, les raisins secs, le gingembre, la cannelle, le safran, la muscade. Saler et poivrer. Mouiller avec 1 litre d'eau et le jus des pois chiche. Faire bouillir puis couvrir et mettre au four thermostat 6 pendant 50 minutes.

    Après 50 minutes de cuisson, ajouter les carottes en bâtonnets, les oignons nouveaux, les 2 tomates et le concentré de tomate avec le sucre en morceaux. Vérifier qu'il y a du liquide encore dans la cocotte, sinon en rajouter quelques centilitres. Remettre au fou.

    20 minutes plus tard, sortir du four puis ajouter les rondelles de courgettes et les navets. Vérifier qu'il y a du liquide encore dans la cocotte, sinon en ajouter quelques centilitres. Remettre au four.

    20 minutes plus tard, sortir du four puis ajouter les pois chiche. Vérifier qu'il y a du liquide encore dans la cocotte. Le jus de cuisson doit réduire afin de d'obtenir une sauce épaisse. Remettre au four.

    10 minutes plus tard, laver et couper les figues fraîches en deux. Les ajouter dans la cocotte ou plat à tagine. Remettre au four 5 minutes.
    Sortir du four, décorer de quelques feuilles de coriandre et d'un trait de cannelle.

    Service: Servir très chaud dans le plat à tagine ou la cocotte. On peut également prévoir un petit saladier de semoule très fine de coucous en accompagnement.

Conseils

Vins conseillés: Rouge : Guerrouane domaine de Walimi ou Vin Gris : Chergui domaine des Ouled Thaleb.

Desserts: Des pâtisseries orientales, poires pochées, figues aux épices, cornes de gazelle et dattes.

Commentaires

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