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Tagliatelles fraîches maison à la sauce tomate
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Par Silvia Santucci

Grâce à ce pas à pas, maitrisez la préparation des pâtes fraiches, comme en Italie.

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte à tagliatelles

  • Farine de blé blanche (T55)400 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf4 oeufs
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin

Pour la sauce

  • Tomate800 g de tomates
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Oignon1 oignon
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Parmesan râpéParmesan râpé

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Machine à pâtes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine sur une planche ou sur un plan de travail et creusez un puits.

  2. 2

    Ajoutez les oeufs au centre.

  3. 3

    Ajoutez le sel.

  4. 4

    Battez les oeufs à la fourchette.

  5. 5

    A l'aide de la fourchette, commencez à ramener la farine vers le centre, petit à petit.

  6. 6

    Quand tous les oeufs sont grossièrement amalgamés avec la farine, commencez à pétrir. Rabattez la pâte avec votre paume droite vers le centre

  7. 7

    Puis pétrissez avec votre paume gauche vers le centre puis avec votre paume droite de bas en haut et ainsi de suite.

  8. 8

    Il est important de pétrir pendant au moins 10 minutes et idéalement pendant 15 minutes. Plus on pétrit la pâte, plus elle devient élastique grâce au gluten contenu dans la farine. C'est cette élasticité qui va permettre d'avoir une pâte fine, solide et facile à manipuler. 

  9. 9

    Une fois la pâte pétrie, emballez-la dans du film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

  10. 10

    Farinez un plan de travail et accrochez votre machine à pâtes. Détaillez la pâte en 4 morceaux puis passez le premier morceau de pâte entre les rouleaux afin de l'affiner. 

  11. 11

    Commencez par positionner la molette sur le chiffre 1 puis 2, jusqu'à 6 et faites 2 ou 3 passages de pâte sur chaque position. 

  12. 12

    Quand les bandes de pâte sont trop longues, coupez-les en deux. 

  13. 13

    Passez vos bandes une dernière fois avec la molette en position 6. Posez vos bandes de pâte sur un torchon au fur et à mesure et recouvrez d'un second torchon. Empilez ensuite les bandes et les torchons. Faites de même avec les 3 autres morceaux de pâte.

  14. 14

    Une fois les bandes terminées et très fines, passez-les à nouveau dans la machine à pâtes, au niveau des rouleaux spécial tagliatelles. Les tagliatelles se forment toute seules.

  15. 15

    Déposez-les au fur et à mesure un plan de travail, elles vont se dessécher un peu, ce n'est pas grave du tout et n'hésitez pas à les préparer quelques heures à l'avance.

  16. 16

    Préparez la sauce. Pour cela, faites revenir l'oignon dans l'huile sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, un peu de sel et faites cuire pendant une quinzaine de minutes afin de bien dessécher la sauce. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les champignons coupés en fines tranches.

    Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire environ 1 minute 30. Difficile de donner un temps de cuisson précis, il dépend de lâ??épaisseur de la pâte et du temps de séchage.Versez les pâtes dans la sauce, mélangez et servez immédiatement avec un tour de moulin à poivre et le parmesan fraîchement râpé.

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