Tajine de courgette aux œufs

Nettoyez et coupez la courgette en rondelle bien fine, placez le dans la marmite, avec l'huile

Ajoutez la tomate coupée en morceaux, et le concentre de tomate

Ajoutez l'oignon et l'ail bien haché, laissez le tout bien dorer

Ajoutez le sel ( attention la courgette a tendance d'être un peu salée) et les condiment

Ajoutez la coriandre ciselée. laissez encore bien mijotez sur feu doux

Ajoutez une petite quantité d'eau a peine pour aider dans la cuisson de la courgette, et non pour submerger le plat.

Laissez jusqu'a ce que la courgette soit bien tendre,

Vers la fin de la cuisson, cassez les œufs par dessus, laissez cuire un peu, et éteindre le feu

Servir avec un peu de piment noir écrasée par dessus les oeufs