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Tapas Roquefort et poire pochée au porto
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Tapas Roquefort et poire pochée au porto - Photo par Silvia SantucciTapas Roquefort et poire pochée au porto - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

Rien à faire, le mariage poire et roquefort est un must. Dans cette recette, nous avons poché les poires dans le porto et c'est divin. 

Ingrédients (15 pièces)

  • Poire 2 grosses poires fermes
  • Porto 50 cl de porto
  • Cannelle 1 bâton de cannelle
  • Anis étoilé ou Badiane 1 étoile de badiane
  • Cardamome 2 gousses de cardamome
  • Poivre blanc 10 grains de poivre blanc
  • Sucre roux 15g de sucre roux
  • 200g de pain de seigle complet
  • Roquefort 100g de Roquefort

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille : préparez les poires pochées

    Versez le porto, les épices et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. 

    Baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes.

    Pendant ce temps, pelez les poires puis, à l'aide d'une cuillère parisienne, détaillez des billes.

    Ajoutez les billes dans le porto puis faites pocher sur feu doux pendant 5 minutes. 

    Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir les poires dans la casserole pendant une nuit.

     

  2. 2

    Le lendemain : préparez les tapas

    Le lendemain, égouttez les poires et posez-les sur du papier absorbant.

    Juste avant de servir, découpez le pain en carrés de 4 à 5 cm de côté. 

    Ecrasez légèrement sur chaque carré l’équivalent de 2 noisettes de Roquefort, ajoute une bille de poires et servez.

Le conseil de Pascale Weeks

Si vous pochez les poires la veille, elles vont prendre une jolie couleur. 

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