Tapenade aux aubergines

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur puis faites-la cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Après cuisson, détachez la pulpe à l’aide d’une cuillère. 

Dans le bol d’un mixeur, mettez les olives dénoyautées, la pulpe d’aubergine, les câpres, les filets d’anchois rincés pour enlever l'excédent de sel, le jus de citron et le poivre.

Mixez en versant régulièrement de l’huile d’olive pour obtenir une bonne texture.

Dégustez la tapenade lors d'un convivial apéro provençal.