Tartare de fraise sur mousseline vanille et coulis fraise

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et verser un peu de lait chaud sur la préparation. 

Reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et remuer. Incorporer 100g de beurre mou mais pas fondu. Mélanger jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Filmer au contact et attendre le COMPLET refroidissement. Dans le bol du batteur, mettre le reste du beurre et faire tourner le robot. Ajouter la crème pâtissière, cuillère après cuillère. 

Le robot doit être sur une vitesse rapide. Réserver au frais. Mixer 1/3 des fraises en coulis et les verser au fond des verrines. Couper le reste des fraises en petits cubes. A l'aide d'une poche à douille remplir les verrines au 2/3 de crème mousseline. Disposer le tartare de fraises sur l'ensemble. Réserver 1h au frais. Déguster.