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Tartare de fraises Label Rouge et leur sirop anisé au fenouil confit
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Tartare de fraises Label Rouge et leur sirop anisé au fenouil confit - Photo par MaminaTartare de fraises Label Rouge et leur sirop anisé au fenouil confit - Photo par Mamina @ Mamina
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Par Mamina du blog : Et si c'était bon
Une belle recette de fraises Label Rouge par Mamina.
Une recette réalisé pour la Foire de Paris 2010.

Ingrédients

12 personnes
  • Anis étoilé ou Badiane 1 anis étoilé ou Badiane
  • Poivre noir Poivre noir
  • Sucre 200 g de sucre
  • Eau 0,5 l d'eau
  • Fenouil 3 bulbes de fenouils
  • Jus de citron vert Jus de citron vert
  • Fraise 500 g de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le fenouil :
    Enlever les feuilles externes des bulbes et tailler le fenouil en dés (cœur compris).
    Blanchir les dés de fenouil à l'eau bouillante pendant 5 à 10 mn, l'égoutter.

  2. 2

    Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre avec le jus de citron. Ajouter les dés de fenouil et les laisser confire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.
    Retirer du sirop et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée très fine. Ajuster le goût en rajoutant éventuellement un peu de jus de citron. Verser dans les verrines et réfrigérer.

  3. 3

    Faire réduire le sirop avec une étoile de badiane jusqu'à ce qu'il en reste une douzaine de càs.

  4. 4

    Laver rapidement les fraises Label Rouge, les équeuter et le tailler en petits dés et les arroser avec le sirop encore chaud. Donner quelques tours de moulins à poivre et garnir les verrines avec le tartare.

  5. 5

    Servir bien frais.

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