Tartare de légumes au citron et Gésiers de Poulet, œuf poché, sauce mousse de roquette

Préparation du tartare de légumes.
Taillez en petits cubes les légumes : carottes, courgette, concombre, oignons, tomates, zeste de citron.
Hachez grossièrement les herbes : persil, ciboulette, cerfeuil.

Mélangez le tout avec l'huile d'olive.
Assaisonnez et conservez au frais.

Préparation de la mousse de roquette.
Mixez finement, à l'aide d'un blender, la roquette, le fromage blanc, la sauce soja et l'échalote.
Conservez au frais.

Au moment de servir.
Pochez les oeufs dans un grand volume d'eau salée et vinaigrée.
Poêlez les Gésiers de Poulet confits.

Déglacez à l'aide du vinaigre de framboise.
Dressez les assiettes et servez rapidement.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !