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Tartare de saumon aux graines germées et fondue de poireaux au pesto
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Par Sophie naphegyi du blog Les Bonheurs de Sophie

Voici un délicieux tartare de saumon haut en couleurs et bien épicé avec le gingembre et les pois au wasabi, accompagné d'une délicieuse fondue de poireaux au pesto.

Ingrédients (2 personnes)

  • Pois wasabi2 cuillères à soupe de pois au wasabi
  • Graines de courge1 cuillère à soupe de graines de courge
  • Sel ou sel fin1/2 cuillère à soupe de tamari
  • Poireau2 pincées de graines de poireaux germées
  • Poireau3 poireaux
  • Purée d'amandes1 cuillère à café de purée d'amandes complètes
  • 1 cuillère à soupe de pesto au basilic (ail basilic huile)
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 belle cuillère à café d'huile de pépin de courge
  • Huile de Noix1 belle cuillère à café d'huile de noix
  • Courgette1 petite courgette
  • Oignon1 oignon frais
  • Gingembre3 cm de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de fenugrec germé
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol germées
  • Huile d'olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Roquette1 belle poignée de roquette
  • Coriandre1 belle poignée de coriandre
  • Pavé de saumon250 g de pavé de saumon

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez les poireaux.
    Coupez le blanc des poireaux et lavez les. Puis émincez finement en rondelles.
    Dans une casserole à fond épais ou un wok, mettez l'huile puis les poireaux et couvrir.
    Laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
    Rajoutez le pesto : hachez le basilic avec une tête d'ail et un peu d'huile d'olive.
    Ajoutez la purée d'amandes complètes et mélangez bien.
    Réservez.

  2. 2

    Préparez le tartare.
    Faites griller les graines de courge.
    Détaillez la roquette et ciselez la coriandre.
    Hachez l'oignon frais.
    Pelez le gingembre et hachez le.
    Râpez la courgette crue ou taillez en fine julienne.
    Coupez le saumon en petits dés.
    Rassemblez le tout dans un saladier et rajoutez les graines germées et les pois au wasabi, les huiles et le tamari.
    Mélangez bien.

  3. 3

    Dressez les assiettes.
    Sur une assiette rectangulaire, placez un grand cercle dans lequel vous tassez le tartare.
    Placez à côté un petit cercle et remplissez avec la fondue de poireaux
    Saupoudrez avec quelques graines de courges et des graines de poireaux germées.
    Retirez les cercles et dressez la 2ème assiette.
    Servez aussitôt et régalez-vous.

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