Tarte à la noix de coco sans gluten

Préchauffer le four à 210°C. Dans un saladier, verser la farine, la fécule, l’amidon, le sel et la margarine coupée en petits morceaux. Mélanger à la fourchette, malaxer, puis émietter entre les doigts pour obtenir une poudre fine, sans grains. Éviter de travailler la pâte longuement pour ne pas incorporer trop d’air afin qu’elle ne gonfle pas à l’excès lors de la cuisson. 

Ajouter le yaourt, les jaunes d’oeufs et la vanille. Mélanger à la fourchette, s’enduire les mains d’huile et malaxer pour former une boule. 

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé, abaisser la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson. Foncer le moule et former de jolis bords. Enfourner, baisser la température à 160 °C et cuire à blanc 10 minutes. Sortir du four sans l’éteindre. 

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. 

Dans un saladier, verser la noix de coco râpée, la vanille, la cannelle, le zeste de citron vert haché, le sucre, l’huile, la crème de coco et les jaunes d’oeufs. Mélanger à la fourchette. 

À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige avant de les incorporer délicatement la préparation. 

Étaler la garniture sur le fond de tarte, égaliser la surface à l’aide d’une spatule souple, enfourner, augmenter la température à 210 °C et laisser cuire 10 minutes. Baisser à 180 °C et cuire encore 10 minutes. Servir tiède ou froid.