Le biscuit :
Mélanger tous les ingrédients.
Répartir la pâte dans des cercles en métal sur une épaisseur d'1cm environ.
Enfourner à 180° pendant environ 20mn et démouler sur une grille.

La crème :
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo.

La rhubarbe :
Couper la rhubarbe en tronçons réguliers (j'ai choisi de ne pas l'éplucher pour garder la jolie couleur rose )
Mettre dans une casserole avec l'eau,la vanille et le sucre.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser pocher à couvert pendant environ 1H00.
Puis égoutter la rhubarbe mais ne surtout pas jeter le jus de pochage.

Glace :
Récupérer le jus de cuisson et le passer en sorbetière.

Montage :
Poser un palet breton sur un assiette.
Avec la poche à douille dresser la crème mascarpone.
Piquer la rhubarbe dans la crème.
Servir avec une petite boule de glace rhubarbe.
Bon appétit ;)