Préchauffer le four à 180 °.

Dans un robot mettre la poudre d'amande, la farine, le jaune d'oeuf, le beurre et une pincée de sel. Mixer rapidement jusqu'à obtenir une pâte assez souple.

Étendre la pâte dans un moule, assez épaisse et à la main puis faire cuire à blanc la pâte pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les tiges de rhubarbe et couper en petits morceaux. Préparer l'appareil en mélangeant l'oeuf avec le sucre, la crème et la poudre de biscuit.

Sortir la pâte cuite et ajouter les morceaux de rhubarbe avec l'appareil. Faire cuire 15 à 20 minutes. Déguster tiède ou froide.