Tarte à la rhubarbe à la pâte sucrée croustillante

Du bout des doigts, mélangez la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace et les jaunes d'oeufs et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule de pâte et réservez la enveloppée dans du film alimentaire, 1h au moins au frigo. Sortez la pâte du frigo 10 minutes avant de la travailler.

Beurrez et fariner un moule à tarte et disposez la pâte au fond de celui-ci. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Épluchez la rhubarbe et coupez la en petits tronçons réguliers. Saupoudrez la de 75g de sucre et réservez. Battez les oeufs et les 100 g de sucre restant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la maïzena et la farine. Ajoutez enfin la crème fraîche. Ajoutez ensuite la rhubarbe et versez la préparation sur la pâte à tarte.

Enfournez pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement la tarte avant dégustation.