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Tarte à la rhubarbe sans pâte

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Photo par : nanoudK

La rhubarbe est trop bonne telle quelle, alors pas besoin de pâte seulement une touche de meringue.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients

4 personnes

Pour la compote de rhubarbe

  • 1 botte de rhubarbe
  • 100 g de sucre
  • 2 c. à s. de sirop de grenadine

Pour la meringue italienne

  • 65 g de sucre
  • 1 c. à s. de sucre
  • 75 g d'eau
  • 3 blanc d'oeuf
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  1. Étape 1 :

    Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 5 cm de longueur. Disposez la dans un plat allant au four. Saupoudrez la de sucre en poudre. Faites la cuire recouverte d'un papier d'aluminium pendant 20 minutes. Ajoutez les 2 cuil à soupe de grenadine (pour sucrer et colorer un peu la rhubarbe encore verte à cette époque) et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires . Sortez la rhubarbe du four, laissez la refroidir.

  2. Étape 2 :

    Dans une casserole faites chauffer 165 gr de sucre et l'eau. Amenez ce sirop à ébullition en remuant de temps en temps, montez le jusqu'à 230°C. Pendant ce temps montez les blancs en neige. Versez la cuil à soupe de sucre quand ils forment des crêtes. Continuez à fouetter et baissez la vitesse du fouet pour verser le sirop bouillant sur les blancs (il faut simplement baisser la vitesse mais ce n'est pas la peine d'arrêter le robot). Remontez progressivement l'intensité de la vitesse jusqu'à complet refroidissement du mélange (environ 10 minutes où l'on ne s'entend plus dans la cuisine mais le temps idéal pour faire un peu de vaisselle ). Lorsque le mélange est froid, mettez le dans une poche à douille avec un embout cannelé (le sirop a cuit les blancs en neige en leurs donnant du volume et de la fermeté). Déposez délicatement un peu de meringue dans le bocal et saupoudrez de sucre glace et chauffez le dessus rapidement au chalumeau.
    La quantité de meringue réalisée est largement supérieure à celle dont j'avais besoin mais je trouve quasi impossible de la réussir avec un seul oeuf, je ne suis pas équipée pour ...

  3. Étape 3 :

    Disposez les rhubarbe dans un cadre à patisserie rectangulaire. Appuyez légèrement. Démoulez et déposez délicatement à la poche à douille de la meringue italienne, saupoudrez de sucre glace et chauffez le dessus rapidement au chalumeau.

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