Une excellente recette de tarte au citron que je tiens de ma grand mère.
Ingrédients
Pâte à tarte
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 c. à s. de sucre
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20 cl d'eau
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1 jaune d'oeuf
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125 g de beurre
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250 g de farine
Crème
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2 citrons
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Framboise
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1 c. à c. de farine
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3 blancs d’oeufs
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120 g de sucre
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4 jaunes d'oeuf
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50 g de beurre fondu
Meringue
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1 c. à s. de sucre glace
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2 blancs d’oeufs
Préparation
- 1
Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, le sel et le sucre. Travailler rapidement. Ajouter le jaune d'œuf ainsi qu'un peu d'eau. Travailler légèrement. Fariner et laisser reposer ½ heure.
- 2
Après repos, étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer la pâte. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes ( th. 7 )( 220°C).
- 3
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes d'œufs. Travailler les 4 jaunes et la ½ du sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Ajouter le zeste d'un citron, le jus des 2 citrons, la farine et le beurre.
- 4
Faire cuire cette crème au bain-marie et la remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe (15 min ). Retirer du feu.
- 5
Battre les blancs en neige très ferme. Leur ajouter le reste du sucre. Les incorporer délicatement à la crème au citron. Remplir la pâte cuite de cette préparation.
- 6
Remettre à four chaud 10 à 15 minutes th.7 ( 220°C ).
- 7
Couvrir ensuite avec la meringue.
- 8
Remettre à nouveau à four chaud environ 5 minutes ( jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée).
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