Tarte au citron au citron meringuée

Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, le sel et le sucre. Travailler rapidement. Ajouter le jaune d'œuf ainsi qu'un peu d'eau. Travailler légèrement. Fariner et laisser reposer ½ heure.

Après repos, étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer la pâte. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes ( th. 7 )( 220°C).

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes d'œufs. Travailler les 4 jaunes et la ½ du sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. Ajouter le zeste d'un citron, le jus des 2 citrons, la farine et le beurre.

Faire cuire cette crème au bain-marie et la remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe (15 min ). Retirer du feu.

Battre les blancs en neige très ferme. Leur ajouter le reste du sucre. Les incorporer délicatement à la crème au citron. Remplir la pâte cuite de cette préparation.

Remettre à four chaud 10 à 15 minutes th.7 ( 220°C ).

Couvrir ensuite avec la meringue.

Remettre à nouveau à four chaud environ 5 minutes ( jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée).