Préparer la pâte : faites mousser le sucre et les jaunes, puis ajoutez le beurre, la farine et la levure.
Vous obtenez une pâte souple.
Dans un cercle de 25 cm , étalez la pâte uniformément, et faites-la cuire 30 minutes à 180ºC.

Préparez le lemon curd :
Mélangez au fouet tous les ingrédients, et mettez à chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.
Etalez le lemon curd sur la pâte toujours dans le cercle.

Préparez la meringue :
Montez en neige ferme 3 blancs d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre et 1 goutte de colorant rouge.
Remplissez une poche à douille lisse avec la meringue et pochez-la sur le lemon-curd.
Enfournez à 150ºC pour 1 heure.