Préchauffez le four à 200°(th 6-7). Faites cuire la pâte à blanc garnie de haricots secs, pendant 20 minutes.

Pour la préparation de la crème au citron :
Récupérez le zeste de 1 citron ½, et le mettre dans une casserole avec le jus des 3 citrons .

Ajoutez le sucre et la maïzena, mélangez et ajoutez les oeufs battus. Faites cuire en remuant, jusqu'à obtenir une crème épaisse. Mettez sur la pâte.

Pour la préparation de la meringue :
Battez les blancs en neige avec le sel. Lorsque les blancs sont bien durs, ajoutez le sucre et la levure.
Battez à nouveau.

Garnissez la pâte, puis mettez au four à 150°, jusqu'à ce que la meringue roussisse.
Laissez refroidir et dégustez ...