Rappelant la célèbre tablette de chocolat de Dubaï qui cartonne sur les réseaux sociaux, cette tarte au chocolat se compose d’une pâte sablée au cacao sur laquelle on vient déposer une couche croustillante à la pistache et une ganache au chocolat. Avec ses pistaches concassées sur le dessus, difficile de résister à ce dessert ultra-gourmand !
Ingrédients
Pour la pâte sucrée au cacao
200 g de farine
30 g de cacao en poudre
100 g de sucre
1 pincée de sel ou sel fin
140 g de beurre froid
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture à la pistache
- 30 g de beurre
- 120 g de cheveux d'ange (ou kadaïf)
180 g de pâte de pistacheLe goût unique de la pistache crue pour remplacer la matière grasse animale. 100% bio et Végan.
30 g de tahin
Pour la garniture au chocolat
15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
150 g de chocolat noir 66%- 2 c. à s. de pistaches décortiquées grillées et non salées
Matériel
Casserole
Moule à tarte
Papier cuisson
Planche à découper
Rouleau à pâtisserie
Saladier
Préparation
- 1
Pour la pâte sucrée au cacao :
Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre et le sel.
- 2
Ajoutez le beurre et du bout des doigts, mélangez jusqu'à obtenir une préparation grumeleuse mais homogène.
- 3
Ajoutez le jaune d'œuf et travaillez rapidement la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple.
- 4
Formez une boule, aplatissez-la légèrement et couvrez-la avec un film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
- 5
Fleurez le plan de travail et abaissez la pâte en disque avec un rouleau à pâtisserie.
- 6
Foncez le moule avec la pâte au cacao. Avec une fourchette, piquez le fond plusieurs fois.
- 7
Faites pré-cuire 15 min à 180 °C. Laissez refroidir du four sur une grill
- 8
Pour la garniture à la pistache :
Faire fondre dans une grande poêle le beurre et ajoutez les cheveux d’ange. Laissez dorer pendant 10 min en retournant régulièrement. Débarrassez dans un saladier.
- 9
Ajoutez la crème de pistache et le tahin et mélangez bien la préparation.
- 10
Répartissez le mélange sur le fond de pâte.
- 11
Pour la ganache au chocolat :
Préparez la ganache en faisant bouillir la crème liquide entière dans une casserole avant de la verser sur le chocolat noir préalablement coupé en morceaux.
- 12
Laissez reposer 1 minute et mélangez pour faire fondre le tout.
- 13
Versez sur la tarte et laissez figer quelques instants.
- 14
Pour la décoration :
Décorez la tarte avec les pistaches concassées.
Conseils
Si dans cette recette, on utilise des cheveux d’ange, vous pouvez trouver du kadaïf dans la plupart des épiceries orientales. Si besoin, utiliser des billes de cuisson ou des légumes secs pour faire cuire la pâte à blanc : cela évitera qu’elle ne gonfle trop et surtout, cette technique la rendra ultra-croustillante.
