La pâte :
Préchauffez le four à 170°C. Mélangez le sucre et la farine puis incorporez le beurre découpé en dés avec le bout des doigts. Disposez la pâte en couche fine sur une plaque. Cuire à 170°C pendant 15 minutes.

La crème au citron :
Mettre à bouillir le jus de citron avec le sucre et laisser refroidir. Cassez les œoeufs, fouettez-les, grattez la ½ gousse de vanille et 'ajoutez le tout au mélange. Ajoutez la maïzena, remettez à cuire, mélangez sans cesse et sortez le mélange du feu quand il commence à épaissir. Ajoutez le beurre en morceaux, puis la crème. Déposez la pâte dans les verrines. Laissez reposer la crème au citron au froid quelques minutes.

La meringue :
Battre les blancs en neige avec 1/3 du sucre. Ajoutez un autre tiers du sucre lorsque les blancs sont montés. Continuez à battre les oeœufs. Ajoutez le dernier tiers de sucre. Incorporez le sucre glace.

Finalisation :
Mettez du crumble sur la crème au citron. Ajoutez la meringue à l''aide d''une poche à pâtisserie. Dorez la meringue au chalumeau.