Cuire la pâte sablée seule disposée dans un moule à tarte 30mn à 210°C.

Préparation de la crème citron. Dans une casserole, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la maizenaIncorporer doucement le jus de citron. Puis peu à peu 2 tasses d'eau chaude. Porter à ébullition sur feu moyen jusqu'à épaississement. Retirer du feu et verser sur la pâte sablée cuite.

Préparation de la meringue suisse. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Dans une petite casserole disposée dans la première (façon bain-marie), monter les blancs en neige.

Incorporer peu à peu le sucre. Mixer jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. Déposer la meringue sur la crème citron figée soit à la cuiller, soit à la poche à douille.

Placer 2mn sous le gril du four pour dorer la meringue (on peut aussi utiliser le chalumeau de cuisine).