Tarte au citron : pâte sablée, crème acidulée et meringue

Pâte sablée
Dans un saladier, mélanger à la main le beurre ramolli, les 2 jaunes d'oeuf, le sucre, le sel et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais assez friable.
Dans un moule à tarte de 30cm de diamètre, étaler le pâte à la main en la faisant remonter sur les côtés d'un centimètre environ. La piquer avec une fourchette.

Garniture
faire fondre 100g de beurre puis ajouter 2 oeufs entiers et 1 jaune ainsi que le sucre. Battre l'ensemble.
Râper les zestes des 2 citrons (en ayant pris soin de les avoir brossés soigneusement sous l'eau chaude auparavant) et les presser puis ajouter l'ensemble à la préparation en mélangeant soigneusement.
Verser cette préparation sur la pâte et faire cuire environ 30mn à 180° (thermostat 6).
Pendant la cuisson, préparer la meringue en battant les 3 blancs d'oeuf avec 150g de sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et mousseux. Etaler sur la tarte cuite et remettre au four 150° (thermostat 4) environ 10mn. Eteindre le four et laisser la tarte encore 5mn dans le four à l'arrêt.