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Tarte au citron : pâte sablée, crème acidulée et meringue
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4.3 / 5 13 avis
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Par Briber

C'est une tarte au citron facile à réaliser même par un(e) néophyte et généralement très appréciée...

Ingrédients

8 personnes

Pâte sablée

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Sucre60 g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Farine200 g de farine
  • Beurre125 g de beurre

Garniture

  • Sucre roux50 g de sucre roux
  • Citron2 citrons non traités
  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Beurre100 g de beurre

Meringue

  • Sucre roux150 g de sucre roux
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Pâte sablée
    Dans un saladier, mélanger à la main le beurre ramolli, les 2 jaunes d'oeuf, le sucre, le sel et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais assez friable.
    Dans un moule à tarte de 30cm de diamètre, étaler le pâte à la main en la faisant remonter sur les côtés d'un centimètre environ. La piquer avec une fourchette.

     

    Garniture
    faire fondre 100g de beurre puis ajouter 2 oeufs entiers et 1 jaune ainsi que le sucre. Battre l'ensemble.
    Râper les zestes des 2 citrons (en ayant pris soin de les avoir brossés soigneusement sous l'eau chaude auparavant) et les presser puis ajouter l'ensemble à la préparation en mélangeant soigneusement.
    Verser cette préparation sur la pâte et faire cuire environ 30mn à 180° (thermostat 6).
    Pendant la cuisson, préparer la meringue en battant les 3 blancs d'oeuf avec 150g de sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et mousseux. Etaler sur la tarte cuite et remettre au four 150° (thermostat 4) environ 10mn. Eteindre le four et laisser la tarte encore 5mn dans le four à l'arrêt.

Conseils

Bien surveiller la coloration de la garniture pendant la cuisson de la tarte. Si elle se colore trop rapidement, poser une feuille de papier aluminium au-dessus pour ralentir la cuisson de la partie supérieure.
Cette tarte est délicieuse froide ou tiède et peut même être congelée sans problème.

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