Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte dans un moule et piquez-la avec une fourchette.

Faites-la cuire à blanc jusqu'à ce qu'elle soit cuite (10 à 15 minutes).

Prélevez le zeste des citrons après les avoir rincés et pressez les jus.

Dans une casserole, mélangez 3 oeufs entiers, un jaune, le sucre, les jus, le zeste (à votre convenance), la crème et le beurre en morceaux.

Faites épaissir la préparation sur feu doux tout en remuant, puis versez-la sur le fond de tarte.

Laissez prendre le tout dans votre four éteint mais encore chaud, sortez la tarte. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure.

Mixez jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Recouvrez la tarte avec les blancs en neige. Enfournez à nouveau à four doux (120°C) jusqu'à ce que la meringue soit dorée.