La tarte au citron meringuée : un dessert apprécié

Travailler dans un saladier : le sucre, le sachet de sucre vanillé, la pincée de sel et l'oeuf.

Tourner à la cuillère en bois pour que l'appareil est doublé de volume.

Ajouter la farine puis la fécule de maïs. Mélanger du bout des doigts et incorporer peu à peu le beurre coupé en morceaux. Pétrir.

Lorsque la pâte est bien lisse, la rouler en boule. Mettre 1/2 heure au frais pour la rendre bien ferme avant de l'étaler au rouleau sur une table farinée. Garnir un moule à tarte (25 à 28 cm de diamètre) à fond mobile et piquer le fond avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne gonfle). Préchauffer le four à 180°C et cuire la tarte à blanc pendant 15 minutes.

Mélanger dans une casserole le sucre en poudre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et l'oeuf entier.

Ajouter le jus de deux citrons et l'eau en tournant. Placer la casserole sur le feu en tournant sans cesse jusqu'à ébullition.

Retirer du feu et ajouter une noix de beurre.
Sortir la pâte du four qui n'est pas complètement cuite. Verser sur le fond, la crème au citron.

Replacer la tarte au four, 10 à 15 minutes. Laisser la tarte refroidir.

Battre en neige les deux blancs d'oeufs, très fermement avec 1 pincée de sel. Incorporer doucement le sucre fin.

A l'aide d'une poche à douille, façonner des petits tas sur la tarte. Remettre la tarte au four très doux jusqu'à ce que la meringue soit ferme et très légèrement blonde.

C'est prêt ! Bon appétit !