Tarte au citron meringuée, recette classique

Mettre la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette.
Mettre une feuille de cuisson par dessus et placer un autre moule ou des noyaux de cuisson pour ne pas que la pâte gonfle.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à 130°C.
Puis la retirer du four et la laisser refroidir.

Presser les citrons.

Réunir dans une casserole, le jus des citrons, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement (attention à la cuisson).
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Verser la préparation au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
Laisser croûter la surface quelques minutes (Enfourner à 130°C... pendant une quinzaine de minutes.) 

Au terme de la cuisson, sortir du four, et laisser refroidir.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre glace et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée.
Faire dorer la meringue au four chaud pendant 12 minutes a 180°C.
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.