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Tarte au citron meringuée sur pâte sablée aux amandes
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Tarte au citron meringuée sur pâte sablée aux amandes - yolineTarte au citron meringuée sur pâte sablée aux amandes - yoline@ Yoline
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Par Yoline

Une crème fondante au citron entre un biscuit sablé croquant et une douceur meringuée.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sablée

  • Eau10 cl d'eau
  • Huile
  • Poudre d'amandes80g de poudre d'amande
  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finUne pincée de sel
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Beurre100g de beurre mou

Crème au citron

  • Blancs de 3 œufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre glace40g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Meringue
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Fécule de maïs2 c à s de maïzena (ou de poudre pour préparation de crème pâtissière)
  • Lait10 + 25 cl de lait
  • Citron2 beaux citrons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour réaliser la pâte sablée, mélanger dans un saladier avec une spatule en bois, le beurre mou avec le sucre glace de manière à obtenir une pommade.
    Ajouter une pincée de sel et 2 jaunes d'oeuf. Réserver les blancs pour la meringue.
    Ajouter la farine, la poudre d'amande et l'eau. Pétrir du bout des doigts pour bien mélanger. Former une boule.
    Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

  2. 2

    Pour réaliser la crème au citron, il faut 2 beaux citrons. Les laver et prélever le zeste d'un citron.
    Presser les citrons et récupérer le jus.
    Dans une casserole, porter à ébullition le jus des citrons et le zeste avec le sucre glace pendant 10 minutes. Filtrer la préparation pour éliminer le zeste. Toujours sur le feu, ajouter 25cl de lait.
    Dans un bol, délayer 2 cuillères à soupe de maïzena (ou poudre pour préparation de crème pâtissière) avec 10cl de lait. Ajouter ce mélange à la préparation au citron en mélangeant avec un fouet jusqu'à épaississement.
    Ajouter 1 oeuf entier et un jaune d'oeuf. Mélanger et réserver.

  3. 3

    Étaler la pâte sablée sur du papier sulfurisé avec les mains. La déposer dans une tourtière.
    Piquer le fond avec une fourchette.
    Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes, jusqu'à une bonne coloration de la pâte.
    Lorsque celle-ci est cuite, y verser la crème au citron. Réserver.

  4. 4

    Pour réaliser la meringue, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Avant qu'ils ne soient totalement fermes, incorporer progressivement le mélange de sucre glace et de sucre semoule. Continuer de battre à pleine vitesse.

  5. 5

    Enfin, à l'aide d'une poche à douille, déposer des petits plots de meringue sur toute la surface de la tarte.
    Passer la tarte au four en position grill jusqu'à obtenir une belle coloration brune de la meringue (1 à 2 minutes).
    Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
    Sortir la tarte du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

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