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Tarte au citron meringuée facile avec un robot ménager
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Par Cooking Chef

Une recette offerte par KENWOOD, tirée du Livre Desserts & entremets Collection Cooking Chef KENWOOD

Ingrédients (6 personnes)

  • Pâte sablée 1 rouleau de pâte sablée

Pour la crème au citron

  • Fécule de maïs 1 c à s de Maïzena
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 150 g de sucre semoule
  • Oeuf 3 œufs
  • 3 citrons de taille moyenne

Pour la meringue italienne

  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 125g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf 2 blancs d'œufs

Accessoires

  • 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
  • Fouet Ballon
  • Batteur Souple
  • Presse-Agrumes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Étaler la pâte dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la faire cuire à blanc. Laver les citrons et prélever le zeste d'un citron.
    Installer le Presse-Agrumes sur la sortie ultra-rapide du robot et presser
    les 3 citrons. Battre les œufs en omelette dans un petit saladier avec une fourchette. Mettre le jus de citron et le zeste, les œufs, le sucre et la Maïzena dans le Bol du robot. Installer le Batteur Souple.
    Régler la température sur 85°C et la vitesse sur minimum.
  2. 2
    Arrêter le robot dès que la crème a épaissi et la verser aussitôt sur le fond de tarte cuit. Régler le four sur 150°C. Laver le Bol du robot et y mettre les blancs d'œufs, le sucre semoule et la pincée de sel. Installer le Fouet Ballon. Régler la température sur 120°C et la vitesse au maximum. Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°C.
  3. 3

    Arrêter alors la cuisson et continuer à mélanger pour obtenir une meringue de consistance ferme. Répartir la meringue sur la tarte au citron et l'enfourner à 150°C pendant 10 à 15 mn, la meringue doit dorer.
    Servir frais.

Conseils

Si vous n'aimez pas les zestes de citron, vous n'êtes pas obligé de les intégrer à la préparation de la tarte.

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