Tarte au citron meringuée au lait concentré sucré

Préparation de la pâte

Peser et préparer tous les ingrédients. Mélanger le beurre coupé en morceaux avec le sucre. Les crémer au batteur avec la feuille afin d'obtenir une masse homogène. Ajouter les oeufs.

Incorporer la farine tamisée. Terminer en incorporant les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préchauffer votre four à 180 °. Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 15mn avant de l'étaler, puis fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Beurrer et fariner un moule à tarte, étaler la pâte au rouleau puis la déposer délicatement sur votre moule. Couper ce qui dépasse.

Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs puis enfourner 15 minutes afin de précuire votre pâte. Sortir du four et laisser refroidir tranquillement.

Préparation de l'appareil au citron. Verser le lait concentré dans un saladier, ajouter les oeufs et bien mélanger. Prélever le zeste d'1 citron, réserver.

Presser les 3 citrons - pour obtenir 125 ml de jus. Ajouter le jus de citron petit à petit - le mélange va s'épaissir. Ajouter le zeste de citron, mélanger.

Verser la préparation au citron sur le fond de tarte préalablement cuit à blanc. Enfourner 10 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Préparation de la meringue

Mettre les blancs d'œuf et le sel dans le bol du robot. Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.

Lorsque la meringue est prête, remplir une poche munie d'une grosse douille cannelée (diamètre 10, dans mon cas).

Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres, en formant des cercles de l'extérieur, vers l'intérieur de la carte. Couvrir la totalité de la tarte.

Faire dorer la meringue au four 150°C, sous le gril chaud ou alors à l'aide d'un chalumeau à gaz. Réserver au frais la tarte au citron meringuée jusqu'au moment du dessert.