Tarte au citron et meringue caramélisée

Dans un saladier, placez les œufs entiers et le sucre. Battez au fouet pour dissoudre le sucre et obtenez un mélange mousseux. Prélevez les zestes des citrons. Prélevez le jus d'un citron et ajoutez zestes et jus de citron au mélange précédent.

Versez la préparation dans une casserole et ajoutez le beurre pommade. Placez la casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre tout en remuant avec un fouet. Le mélange va tout doucement épaissir. Dés les premières ébullitions, retirez du feu. Laissez refroidir la préparation au citron en filmant au contact. Réservez 2 à 3 heures au frigo. Garnissez votre fond de tarte de l'appareil au citron et lissez bien avec le dos d'une cuillère.

Faites fondre le sucre et l'eau dans une casserole, le sirop doit atteindre 110°C, puis commencez à monter les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 121°C, versez-le directement dans les blancs en neige tout en continuant de fouetter. Ralentissez maintenant la vitesse du batteur. Remplissez une poche à douille de la meringue et dressez de petites meringues sur toute la surface de la tarte. A l'aide d'un chalumeau, caramélisez toute la meringue.