L'équilibre parfait entre l'acidité du citron et la douceur de la meringue, sur pâte croustillante. Transmise de génération en génération, cette tarte au citron meringuée est une authentique recette familiale.
Ingrédients
Pour la pâte
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250 g de farine
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125 g de beurre
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1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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5 c. à s. d'eau
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème et la meringue
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2 c. à s. rase(s) de fécule de maïs
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20 cl d'eau
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 sachet de sucre vanillé
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1 noix de carré frais
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3 oeufs
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1 citron
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1 poignée de sucre
Préparation
- 1
Mettre la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre mou en morceaux. Travailler à la fourchette en incorporant petit à petit l'eau. Ajouter le sucre.
Rouler la pâte en boule, la laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur dans un torchon ou un film étirable.
- 2
Beurrer le moule. Étaler la pâte, en tapisser le moule. Piquer le fond et les côtés avec une fourchette. Faire cuire la tarte à blanc, à four moyen (180°C) pendant 15 minutes.
- 3
Par ailleurs, dans une casserole, mélanger l'eau, la Maïzena, 50g de sucre en poudre, le jus et l'écorce râpée d'un citron et les 3 jaunes d'œufs. Faire chauffer, ajouter le beurre et laisser épaissir tout en remuant sans faire bouillir. Après refroidissement, verser sur la pâte à tarte cuite, bien sèche.
- 4
Meringuer avec 3 blancs d'œufs en neige ferme auxquels vous avez incorporé délicatement 100g de sucre en poudre et le sucre vanillé.
- 5
Étendre ce mélange sur la tarte, saupoudrer de sucre fin, remettre la tarte à four doux (150°C) jusqu'à ce que le meringage soit dur et légèrement coloré.
Conseils
Vous pouvez réaliser deux tartes en doublant la recette. C'est le même travail !
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