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Tarte au citron meringuée sur lit de spéculos
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Par Nicolas du blog Sugar'n'sale

Un Délice

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sablée

  • Eau5 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre70g de sucre
  • Beurre125g de beurre
  • Spéculoos250g de spéculoos

Crème au citron

  • Beurre150g de beurre mou
  • Fécule de maïs1 c à s de Maïzena
  • Oeuf3 œufs
  • Sucre150g de sucre
  • 4 citrons de taille moyenne

Meringue Italienne

  • Eau30g d'eau
  • Sucre100g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pâte
    Mixer les Spéculoos en poudre fine.
    Mélanger au doigt la poudre de Spéculoos et le beurre découpés en petits morceaux jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
    Réserver le fond de tarte au frais.

  2. 2

    Crème au citron
    Dans une casserole
    Faire chauffer le sucre et 125 ml de jus de citron,
    Y ajouter le zeste de 2 citrons, bien mélanger
    Ajouter les oeuf et la Maïzena et mettre à feu maximum pendant 1 mn, avec un fouet, continuer à mélanger pour que la préparation ne colle pas.
    Le mélange devrait s'épaissir.
    Une fois que le mélange a atteint une bonne épaisseur, retirer du feu et y ajouter le beurre en petits morceaux.
    Verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

  3. 3

    Meringue Italienne
    Faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 121°C
    Avant que le sucre n'arrive à 121°C monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Une fois le caramel clair prêt, le verser tout doucement dans les blancs d'oeufs sans arrêter de les battre et ceux jusqu'au refroidissement du mélange.
    Les blancs doivent être lisses et brillants.
    Cuire la tarte à four doux 120°C/150°C.
    Une fois cuite recouvrir à la cuillère la tare avec la meringue italienne
    La passer au chalumeau pour la faire dorer.

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