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Tarte au citron, miroir de framboise, sur fond macaroné
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Avatar de Jeanne Girardot du blog Tartine Jeanne
Par Jeanne Girardot du blog Tartine Jeanne

La délicieuse alliance du citron et de la framboise avec à la gourmandise du macaron

Ingrédients

6 personnes

Pour le fond macaroné :

  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Sucre glace200 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes
  • Colorant rougeColorant rouge

Pour la couche citronnée :

  • Oeuf2 oeufs
  • Citron3 citrons
  • Sucre70 g de sucre
  • Beurre80 g de beurre
  • Lait10 cl de lait
  • Agar-agarAgar-agar

Pour le miroir de framboise :

  • Jus de framboises10 cl de jus de framboises
  • Sirop de framboise1 c. à s. de sirop de framboise
  • Agar-agarAgar-agar

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le fond macaroné

    Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et tamiser. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sucre glace et un peu de colorant alimentaire rouge ou rose. Ajouter délicatement et progressivement le mélange de poudre d'amande et de sucre glace aux blancs en neige. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passer à four préchauffé à 160°C 16 à 18 minutes. Découper un cercle du diamètre du moule à charnière utilisé et le déposer dans le fond.

  2. 2

    Préparer un lemon curd

    Prélever un peu de zeste sur l'un des citrons et le hacher très finement. Presser les citrons et passer le jus au chinois. Y ajouter le zeste. Mettre une casserole d'eau à frémir pour le bain-marie. Dans un saladier qui servira pour le bain-marie, battre les œufs avec les sucres et ajouter le jus de citron. Mettre le saladier dans la casserole pour débuter la cuisson. Battre sans arrêt. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre fondu petit à petit sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson quand la texture devient épaisse. Hors du feu, diluer le lemon curd avec le lait et y ajouter l'agar agar ou la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide. Porter à ébullition. Laisser refroidir et verser sur le fond macaroné. Mettre au frais 1 à 2 heures, le temps que la crème se fige.

  3. 3

    Préparer le miroir de framboises

    Dans une casserole, faire bouillir le jus de framboise. Ajouter l'agar agar, ou la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide, remuer et porter à ébullition. Laisser refroidir puis verser sur la crème au citron et faire une couche d'environ ½ centimètre. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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