Mélangez ensemble les farines, l'huile, le sucre et ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte. Il faudra la recouvrir de film alimentaire et laissez reposer 1/2 heure au frais.

Ensuite, étalez la pâte dans directement sur le papier cuisson et faites cuire à blanc environ 10 min.

Presser les jus des citrons ainsi que les zestes de deux citrons et mettre le tout dans une casserole.
Ajoutez le sucre et l'arrow-root, remuer et chauffer et à feu doux.
Puis battre les oeufs et les incorporez dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu'à obtenir un mélange épais.
Laissez refroidir et déposez la crème dans le fond de tarte.