Préchauffer le four à 180°C.
Garnir un moule à tarte de la pâte et piquer le fond à la fourchette.

Délayer la Maïzena dans le jus de citron, puis incorporer les zestes et l'eau.
Faire épaissir sur feu doux.
Ajouter ensuite le sucre en remuant jusqu'à dissolution.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant.
Verser dans le moule et enfourner 20 minutes.

Oter du four en le laissant allumé.

Parallèlement, monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel,
tout en ajoutant petit à petit le sucre et la vanille.
Répartir ensuite cette meringue sur la tarte,
et l'enfourner à nouveau pour une vingtaine de minutes.