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Tarte aux champignons et ail des ours
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Par Lamouette

Un tarte de printemps, où les champignons se marient divinement à l'ail des ours

Ingrédients (3 personnes)

Pour la pâte

  • Eau5 càs d'eau
  • Graines de lin2 càs de graines de lin
  • PavotDe pavot
  • Huile d'olive3 càs d'huile d'olive
  • Sauce soja1 càs de sauce soja
  • Flocons d'avoine50 g de flocons d'avoine
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour les champignons

  • Crème aigre ou crème sure200 g de crème aigre
  • Oeuf2 œufs
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive1 càs d'huile d'olive
  • Champignon séché1 poignée de champignons séchés
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Champignon de Paris300 g de champignons de Paris

Pour le pesto d'ail des ours

  • des pignons de pin torréfiés pour décorer
  • Sel ou sel finUne bonne pincée de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive50 g d'huile d'olive
  • Amande émondée50 g d'amandes mondées
  • Ail des ours50 g d'ail des ours

Préparation

  1. Préchauffer le four a 180 °. Faire réhydrater les champignons séchés.
    Mélanger tous les ingrédients de la pâte et former une boule. Foncer un moule à tarte et cuire à blanc pendant 10 minutes.
    Emincer finement l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive. Emincer les champignons et les champignons réhydratés, les ajouter à l'oignon. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Assaisonner et réserver.
    Battre les oeufs en omelette, ajouter 150 de crème aigre, mélanger, assaisonner.
    Sur le fond de tarte, répartir les champignons, couvrir avec l'appareil crème-oeufs.
    Faire cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'appareil commence à prendre.
    Mixer l'ail des ours, les amandes et l'huile d'olive, assaisonner au goût.
    Mélanger les 50 g de crème restants et le pesto d'ail des ours. Masquer la surface de la tarte avec ce mélange. Remettre au four pour 5 à 7 minutes - le mélange ne doit pas sécher. Parsemer de pignons de pin torréfiés.

Conseils

Déguster chaud ou mieux, froid avec une bonne salade.

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