Tarte aux fraises acidulée

Déposez la pâte à tarte dans une tourtière, recouvrez d'une feuille de papier cuisson et ajoutez des légumes secs, ici du riz. Faites cuire la pâte à blanc, 20 minutes à 170°C.

Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre, mélangez bien. Ajoutez les œufs, mélangez bien et ajoutez le rhum, l'amande en poudre, puis réservez au frais. Versez la crème aux amandes sur la pâte, lissez bien et faites cuire à 170°C pendant 20 minutes. Réalisez un petit sirop avec de la liqueur de fraise et un peu d'eau et humectez la tarte.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en 4, répartissez sur la tarte. Ajoutez quelques pistaches concassées et caramélisées et des zestes de citron confits.